Extract de rădăcină Konjacare cantități mari de glucomannan (KGM). KGM poate fi utilizat ca agent de gelifiere, agent de îngroșare, stabilizator, emulgator, aditiv etc. Este utilizat pe scară largă în domeniul protecției alimentelor și a mediului, în principal datorită următoarelor caracteristici unice și excelente.
Glucomannan este ridicat în Konjac
Amorphophallus Blum este, de asemenea, cunoscut sub numele de konjac. Este o planta perena si planta alcalina din familia Araceae. Tuberculii konjac au o cantitate mare de KGM, o heteropolizaharidă compusă din D-glucoză și D-mannan într-un raport molar de 1:1,6 legat prin legături β-1,4 zahăr-glican. Conținutul kgm-ului este de aproximativ 44% până la 64%. Structura complexă a lanțului de polizaharide determină caracteristicile sale unice și excelente.
5 Proprietățile glucomannanului
1. Gel:
Glucomannanul Konjac este ușor solubil în apă și formează o soluție asemănătoare gelului după ce a fost dizolvat în apă în condiții alcaline. Datorită difuzării și migrării moleculelor de apă, particulele de gumă konjac vor absorbi apa și se vor umfla, rezultând un lichid vâscos asemănător filmului pe suprafața particulelor. Particulele aderă unul la celălalt, astfel încât să joace un efect de adsorbție și purificare asupra apei care curge prin.
2. Îngroșarea:
Datorită greutății moleculare mari a glucomananului konjac, capacității hidrofile puternice și caracteristicilor fără sarcină. Produce un lichid vâscos în procesul de dizolvare în apă, oferindu-i proprietăți excelente de îngroșare.
3. Stabilitate:
Stabilitatea glucomananului konjac este afectată de factori precum temperatura, pH-ul și puritatea. Scade odată cu creșterea temperaturii. Modificările pH-ului scad vâscozitatea glucomananului konjac, iar pH-ul optim este de 3 până la 9. Cu cât puritatea este mai mare, cu atât stabilitatea este mai puternică.
4. Reologie:
Extractul de rădăcină Konjac nu este ușor solubil în solvenți organici. Soluția sa apoasă este un fluid pseudoplastic cu proprietăți de subțiere a forfecării. Vâscozitatea sa aparentă este invers proporțională cu rata de forfecare și scade odată cu creșterea temperaturii, ireversibil.
5. Proprietăți de formare a filmului:
Când glucomannanul konjac este dizolvat în apă, acesta va produce un strat de lichid vâscos polizaharid ridicat. După deshidratare, se poate face într-un film dur cu densitate și transparență mai mari, care nu este afectat de temperatură și aciditate. Își poate schimba permeabilitatea și moliciunea prin utilizarea aditivilor.