Antocianine și curcumină pentru ambalarea alimentelor

Antocianine (ATH) șicurcumina(CR) sunt pigmenți naturali netoxici și inofensivi, cu proprietăți excelente de sensibilitate la pH și proprietăți antioxidante. Ele sunt adesea folosite ca componente de ambalare pentru a monitoriza calitatea alimentelor.

Indicator natural pentru ambalarea alimentelor

Odată cu timpul prelungit de depozitare, alimentele sunt predispuse la alterarea sub acțiunea microorganismelor, ceea ce duce la modificări ale pH-ului în sistemul de ambalare. Adăugarea de indicatori de pH la ambalaj poate detecta schimbările în calitatea alimentelor, iar consumatorii pot ști fără a deschide ambalajul. Informații despre calitatea alimentelor. În ambalajele inteligente, indicatorii utilizați acum pentru a indica prospețimea alimentelor sunt împărțiți în principal în indicatori chimici și indicatori naturali. Este foarte important să folosiți indicatori naturali și non-toxici pentru a monitoriza prospețimea alimentelor. Indicatorii naturali utilizați în mod obișnuit sunt în principal antocianina și curcumina.

Antocianine și curcumină pentru utilizare mixtă

În prezent, multe studii în țară și în străinătate au aplicat antocianină, curcumină și alți pigmenți la ambalajele alimentare, iar proprietățile filmului obținute sunt adesea mai bune decât pigmenții unici.

Proprietățile antioxidante, antibacteriene și de decolorare ale curcuminei în condiții alcaline o fac populară în ambalajele alimentare. Activitatea sa biologică excelentă permite adăugarea curcuminei la ambalajele alimentare ca substanță funcțională. Pentru alimentele proteice, foliile inteligente de ambalare care conțin curcumină pot fi folosite pentru a le împacheta, pentru a feedback-ul prospețimii alimentelor.

Filmele biopolimerice bogate în antociani au diferite funcționalități, cum ar fi antibacteriene, antioxidante, degradabile, indicatoare etc. Aceste caracteristici prelungesc durata de valabilitate a alimentelor, menținând în același timp calitatea și siguranța alimentelor și reduc impactul asupra mediului al materialelor de ambalare.

Antocianinele și curcumina au caracteristicile antioxidante, fără poluare naturală și așa mai departe. În comparație cu pigmenții sintetizați chimic, aceștia au avantaje mai mari în ambalarea alimentelor ca indicatori de prospețime, care pot asigura mai bine siguranța alimentelor.

Limitări de aplicare

Antocianinele și curcumina ca pigmenți naturali au multe avantaje în ambalarea alimentelor, dar au și anumite limitări. Antocianinele sunt instabile în natură și sunt ușor afectate de factori precum temperatura, lumina și pH-ul. Cu toate acestea, curcumina are un interval mic de decolorare și nu poate fi folosită ca indicator de prospețime pentru a monitoriza întreaga durată de valabilitate a alimentelor.