În ultimii ani, s-a acordat din ce în ce mai multă atenție cercetării aplicative aferente glucomananului în industria alimentară.Extract de rădăcină de Konjacare o vâscozitate destul de mare, deci poate fi folosit ca îngroșător alimentar. Rolul agentului de îngroșare este că poate fi folosit ca aditiv alimentar pentru a modifica proprietățile fizice relevante ale alimentelor.
Agent de îngroșare a glucomananului
Glucomannanul (KGM) se caracterizează prin masa moleculară relativă mare, capacitatea puternică de hidratare și lipsa de încărcare, ceea ce determină proprietățile sale excelente de îngroșare. KGM este o polizaharidă naturală cu cea mai mare vâscozitate dintre polizaharide. Vâscozitatea a 1 g de KGM dizolvat în 100 g de apă este de până la 30 Pa·s. În comparație cu agenți de îngroșare precum caragenanul, guma xantan și guma de roșcove la aceeași concentrație, KGM are o vâscozitate mai mare. Și este un agent de îngroșare neionic. Este relativ mai puțin afectată de sarea din sistem, deci are o valoare de aplicare importantă în industria alimentară.
În plus, atunci când KGM este amestecat cu agenți de îngroșare precum guma xantană și amidonul, are un efect de îngroșare sinergic bun. Amestecarea {{0}},02% ~0,03% pulbere de konjac cu 1% gumă xantan poate crește vâscozitatea de 2~3 ori.
rezumat
Extract de rădăcină de Konjaceste o alegere bună ca agent de îngroșare a alimentelor și poate fi utilizat pe scară largă în diverse alimente pentru a-și crește vâscozitatea. În același timp, KGM este, de asemenea, o fibră dietetică naturală, cu o varietate de proprietăți excelente. Este utilizat pe scară largă în multe domenii, cum ar fi alimentația și protecția mediului, și are o bună practicabilitate.