Pulbere de suc de sfeclă roșieconține nutrienți precum pigmenți foarte activi, pigmenți de betanină, acid ascorbic, carotenoide, polifenoli, flavonoide, saponine și niveluri ridicate de nitrați. Acești nutrienți au implicații importante pentru îngrijirea sănătății, precum și pentru alimentele funcționale.
1. Compuși fenolici
Compușii fenolici sunt o clasă de metaboliți secundari ai plantelor, care sunt de mare importanță pentru calitatea alimentelor vegetale. Sfecla roșie conține o mulțime de compuși fenolici, flavonoide, saponine și așa mai departe. Studiile au arătat că conținutul total de fenolici din sfecla de zahăr este de 50-60 μmol/g. Comparând conținutul total de fenolici din suc de sfeclă roșie, fulgi, pulbere și sfeclă roșie fiartă, s-a constatat că rădăcina conține în general cei mai puțini compuși fenolici.
1.1 Flavonoide
Flavonoidele au o activitate antioxidantă bună și capacitatea de a elimina radicalii liberi. Principalele tipuri de flavonoide din sfeclă roșie sunt dihidroflavonoidele din sfeclă roșie, flavonoidele A și dihidroisorhamnosamina.
1.2 Saponine
Valoarea medicinală a saponinelor devine din ce în ce mai evidentă. În același timp, are și un rol care nu poate fi ignorat în aditivii alimentari, farmaceutice etc. La sfeclă roșie au fost identificate douăzeci și șase de saponine triterpenoide, dintre care 7 saponine triterpenoide au fost identificate ca noi compuși. Aceste descoperiri oferă noi direcții de cercetare pentru cercetătorii de saponină.
2. Pigment de betaină
Pigmenții de betaină sunt pigmenți vegetali solubili în apă, care conțin azot, alcătuiți din doi compuși, betalaină (pigment roșu) și betaaxantina (pigment galben). Sfecla roșie este una dintre cele mai bogate surse de pigmenți de betanină. Varietatea și adâncimea sfeclei roșii depind de raportul dintre betalaină și betaaxantina. Pigmenții de betaină pot fi folosiți ca coloranți alimentari naturali. Nu numai că poate înlocui colorantul alimentar sintetic tradițional, dar poate și reduce toxicitatea coloranților sintetici pentru corpul uman. În același timp, poate fi folosit și ca antioxidant, ceea ce reduce costul ridicat cauzat de aplicarea diverșilor aditivi alimentari.
3. Carotenoide
Carotenoidele, larg distribuite în sfeclă roșie, sunt antioxidanți puternici. Are activitate inhibitoare mutagenă și poate reduce riscul de cancer. Frunzele de sfeclă conțin derivați oxigenați, cum ar fi beta-carotenoidele și luteina. Fiecare 100 g de sfeclă roșie conține 1,9 mg de carotenoizi. Adăugarea de sfeclă roșie la alimentele procesate ca supliment alimentar este, de asemenea, din ce în ce mai populară în rândul consumatorilor.
rezumat
Din ce în ce mai mulți consumatori favorizeazăPulbere de suc de sfeclă roșiedatorită valorii sale nutritive bune și a valorii medicinale. În ultimii ani, sfecla roșie s-a dezvoltat rapid în aditivii alimentari (colorant alimentar, antioxidanți, fibre alimentare), furaje etc. În pasul următor, activitatea antioxidantă a sfeclei și activitatea sa fiziologică în prevenirea bolilor și promovarea sănătății sunt folosite pentru promovarea acesteia. dezvoltare cuprinzătoare în medicină, îngrijire a sănătății, alimentație etc.