Pudră proteică de orezeste proteina din orez, care se găsește în general în subprodusele prelucrării orezului. În comparație cu proteinele din grâu și porumb, proteinele din orez sunt hipoalergenice și ușor de digerat. Este recunoscută ca o proteină dietetică de înaltă calitate și are perspective largi de aplicare în hrana pentru sugari și în alimentele de ultimă generație.
Ce tip de proteină se găsește în orez?
Orezul integral conține aproximativ 8% proteine. Este compus în principal din albumină (2% până la 5%), globulină (2% până la 10%),
Este compus din gluten (66% până la 78%) și gliadină (1% până la 5%). Dintre acestea, glutenul insolubil în apă și gliadina reprezintă mai mult de 80 la sută. Prin urmare, conținutul și calitatea proteinei de orez produse prin diferite metode de procesare variază foarte mult. Proteina din orez este cea mai biodisponibilă proteină dintre toate cerealele. În plus, proteina de orez este o proteină vegetală hipoalergenică
Digestibilitatea in vivo, valoarea biologică și utilizarea netă a proteinelor au fost de 88,8 la sută, 90 la sută și, respectiv, 79,9 la sută. Prin urmare, este potrivit pentru utilizare în alimente pentru sugari și persoane de vârstă mijlocie și în vârstă.
Modificarea proteinelor de orez
Proteina de orez este o proteină structurală globulară rigidă. Subunitățile formează agregate moleculare dense prin legături disulfurice intramoleculare și intermoleculare și interacțiuni hidrofobe. Solubilitatea slabă limitează aplicarea sa în domeniul alimentar. În prezent, cercetarea și utilizarea proteinei din orez se concentrează în principal pe solubilizarea și modificarea acesteia, printre care solubilizarea și modificarea enzimatică sunt principalele. În plus, folosind proteina de orez ca materie primă, prepararea enzimatică a peptidelor de orez, în special prepararea peptidelor active de înaltă puritate, este direcția principală a procesării profunde a proteinei de orez.
Cerințe de producție
Cerințele pieței pentru produse comestibile de ultimă generațiepudră de proteine de orezSunt că conținutul de proteine al orezului este mai mare de 80%, conținutul de lipide este mai mic de 1%, conținutul de metale grele este mai mic de 10 mg/kg și mai mult de 270 de reziduuri de pesticide nu pot fi detectate.
Prin urmare, în procesul de prelucrare a siropului, pentru a îmbunătăți calitatea proteinei din drojdia de orez, este necesar să se îmbunătățească procesul inițial din materii prime, prelucrarea siropului, degresarea și îndepărtarea metalelor grele. De exemplu, este necesar să alegeți materii prime din spart de orez organic și spart de orez slab poluant. Tehnologia de tratare a impurităților în orezul spart: îndepărtarea pietrelor, așchiilor de metal, tărâțe de orez, coajă de orez, etc. Drojdiile de orez cu grăsimi bogate trebuie degresate, ceea ce poate reduce în mod eficient mirosul și decolorarea proteinei de orez în timpul depozitării. Pentru drojdiile de orez cu metale grele excesive, unele metode trebuie utilizate pentru a elimina ionii de metale grele, cum ar fi cadmiul și plumbul.
rezumat
Odată cu îmbunătățirea nivelului de viață și urmărirea continuă a sănătății de către oameni, proteinele din surse vegetale au devenit din ce în ce mai importante în suplimentele alimentare și procesarea alimentelor. Ca proteină vegetală bogată în nutriție, hipoalergenică, de înaltă calitate, proteina de orez este foarte potrivită pentru copii, bătrâni și bolnavi.
Qyherb optimizează continuu tehnologia de producție pentru a îmbunătăți solubilitatea, spumarea, emulsionarea și absorbția uleiului a proteinei din orez. Ne propunem să oferim clienților noștriCel mai bunpudră de proteine de orezcu funcționalitate ridicată și indicatori buni de procesare.