Sfeclăeste una dintre principalele culturi de zahăr din țara mea și joacă un rol important în producția agricolă. Sfecla roșie este bogată în nutrienți precum aminoacizi esențiali, proteine, vitamine, minerale și fibre alimentare și conține, de asemenea, niveluri ridicate de nitrați, pigmenți de betaină, betaine, carotenoide, compuși fenolici și alte componente biologic active.
Ingrediente din sfecla rosie
Nitrat
Pe lângă legumele cu frunze verzi, cum ar fi salata verde, spanacul și rucola, sfecla roșie din rădăcină este, de asemenea, extrem de bogată în nitrați (644-1800 mg/kg). Este una dintre principalele surse de nitrați din dieta umană.
Betalainele
Betalaina este un fel de pigment solubil în apă, care conține azot, izolat din sfecla de zahăr, care aparține ca structură derivaților de piridină.
Pigmentul de sfeclă prezintă o culoare violet sau galben strălucitor și este principala sursă de culoare a rădăcinii de sfeclă. Este folosit ca colorant natural de industria alimentară și de industria cosmetică. Pigmenții de sfeclă roșie au o varietate de activități fiziologice, cum ar fi antioxidare, răspuns antiinflamator, boli anti-cardiovasculare, anti-cancer etc., și joacă un rol important în dezvoltarea alimentelor sănătoase și a medicamentelor.
Betaină
Betaina este cunoscută și sub numele de trimetilglicină. Este un derivat de colină care a fost izolat pentru prima dată din sfecla de zahăr și este distribuit pe scară largă în animale, plante și microorganisme. Conținutul de betaină din sfeclă roșie atinge 4,8 mg/g greutate proaspătă, care este una dintre sursele alimentare de betaină.
Pe baza structurii sale chimice speciale, betaina joacă două roluri fiziologice importante în organism: protector al presiunii osmotice celulare și donor de o unitate de carbon (metil). Ca un important donator de metil, betaina joacă un rol important în procesul biochimic de metilare a Hcy pentru a forma metionină. Hcy seric ridicat este direct sau indirect legat de diferite boli precum arterioscleroza, bolile cardiovasculare, hipertensiunea arterială și diabetul. Activitatea biologică a betainei a devenit un punct fierbinte de cercetare în ultimii ani.
Carotenoide
Carotenoizii din sfeclă roșie includ în principal -caroten și luteină, iar conținutul de -caroten este de aproximativ 1,9 mg/100 g.
Compuși fenolici
Sfecla roșie este principala sursă alimentară de compuși fenolici, iar conținutul său total de fenolici atinge (3,67±0,61) GAE mg/g. Cu toate acestea, au existat unele diferențe în conținutul total de fenolici între diferitele soiuri de sfeclă roșie și diferite părți ale aceleiași sfeclă roșie.
În prezent, compușii fenolici izolați din sfeclă roșie includ în principal: betagarina, cohliofilina A, betavulgarina și alte flavonoide; acid clorogenic, acid cafeic, epicatechină, rutina și alți compuși ai acidului fenolic.
rezumat
Sfecla roșie este cultivată și consumată pe scară largă în întreaga lume pentru proprietățile sale nutritive și medicinale ridicate. Sfecla roșie este bogată în nitrat, pigment de betaină, betaină și alte componente bioactive cheie, care au funcții biologice, cum ar fi stresul antioxidant, răspunsul antiinflamator, îmbunătățirea capacității de efort, îmbunătățirea funcției cognitive și antibacterian. În același timp, poate interveni în diferite boli cronice cauzate de stresul oxidativ precum diabetul și bolile cardiovasculare.