Odată cu aprobarea Steviei în Statele Unite, un mare consumator de îndulcitori, cererea sa va crește cu o rată de 30 la sută pe an.Pudră de extract de Steviaeste un îndulcitor natural, de mare intensitate, cu conținut scăzut de calorii, extras și rafinat din frunze și rizomi. Este compus în principal din două componente, Stevioside (ST) și Rebaudioside A (RA). RA este un înlocuitor ideal pentru zaharoză. Mai jos este o prezentare generală a modului în care se face extractul de stevia.
Cum se face extract de Stevia?
Procesul de preparare a Steviei este în principal după cum urmează: uscarea și zdrobirea frunzelor → extracția în fază lichidă → îndepărtarea impurităților → tratarea cu rășină → uscare prin pulverizare și rafinare. Iată detaliile pașilor cheie:
1. Extracție:
Conținutul de ST și RA din frunzele de stevie în stadiul incipient de mugure este cel mai mare. După uscarea și pulverizarea frunzelor de stevie în această perioadă, zahărul de stevie este de obicei extras în fază lichidă cu un solvent polar precum apă fierbinte sau alcool. Metoda de extracție este de obicei împărțită în extracție lot de rezervor sau extracție continuă în contracurent.
2. Izolarea și purificarea:
Soluția stoc de Stevia conține o mulțime de impurități, cum ar fi proteine, acid organic, tanin, saponină, pigment, sare anorganică și așa mai departe. Conținutul acestor impurități este de 5-7 ori mai mare decât cel al glicozidelor. Cromatografia pe coloană sau filtrarea pe membrană este utilizată în mod obișnuit pentru a separa și purifica din soluția stoc de stevia.
3. Tratament cu rășină
Când filtrarea cu membrană este utilizată pentru a separa și purifica, Stevia poate fi îndepărtată prin filtrare prin micropori ceramici, membrane de ultrafiltrare și membrane de nanofiltrare.
Compuși ionici din molecule lichide și organice ale căror greutăți moleculare sunt destul de diferite de cele ale Steviei. Se obține o soluție îmbogățită cu stevia.
4. Uscarea prin pulverizare:
Lichidul concentrat poate fi obținut prin cristalizare prin răcire, cristalizare prin concentrare sau uscare prin pulverizare pentru a obține Stevia brută a cărei componente principale sunt ST și RA. Produsul este de culoare închisă. Poate fi decolorat cu cărbune activ înainte de cristalizare sau uscare prin pulverizare pentru a da un produs alb. Majoritatea producătorilor de extracte de stevie produc astfel de produse.
5. Rafinat:
Solubilitatea ST și RA în solvenți hidrofili este diferită. Pentru a obține o concentrație saturată, steviozida brută a fost dizolvată în metanol, etanol și alți solvenți. Apoi, cristalele ST sau RA sunt precipitate selectiv prin metode precum concentrarea și răcirea. Pentru a se asigura că poate fi obținut RA de înaltă puritate, cristalele pot fi re-dizolvate în soluție apoasă de etanol pentru a îndepărta impuritățile insolubile, iar produsele pot fi obținute prin uscare prin pulverizare sau cristalizare concentrată.
rezumat
Stevia este în conformitate cu conceptul de consum de astăzi de „natural, verde, sigur și sănătos”. În prezent, investiția în Stevia de către primele 500 de companii din lume precum Coca-Cola, Cargill și PepsiCo la scară globală va promova foarte mult dezvoltarea industriei steviei. Fiind cel mai promițător înlocuitor al zaharozei,Pudră de extract de Steviar va fi recunoscut în continuare de piață.