Odată cu creșterea cererii de antioxidanți din alimente, este nevoie de antioxidanți de calitate superioară pentru a satisface nevoile oamenilor.Palmitat de ascorbil(L-Ascorbyl Palmitat) este sigur și eficient ca fortificator nutrițional și antioxidant în industria alimentară.
Palmitat de L-ascorbil vs. alți antioxidanti
În prezent, antioxidanții utilizați în mod obișnuit sunt terț-butil hidrochinona (TBHQ), dibutilhidroxitoluenul (BHT), hidroxianisolul butilat (BHA), acidul propionic acid galic (PG), polifenolii de ceai etc. În 1980, Simpozionul Internațional privind „Co- carcinogeneza și efectele biologice ale agenților de promovare a tumorilor" au evaluat BHA, BHT și TBHQ: Deși nu au fost găsite genotoxicitate și carcinogenitate, aceștia sunt potențiali promotori ai tumorii. În Japonia, Europa și Statele Unite, utilizarea BHA, BHT și TBHQ în alimentele pentru sugari și copii a fost interzisă, iar utilizarea L-AP și a tocoferolului a fost susținută.
Palmitatul de ascorbil este un derivat AA al ingredientelor naturale acidul ascorbic și esterificarea palmitatului. Nu are efect toxic asupra corpului uman și este rezistent la temperaturi ridicate. Datorită proprietăților sale funcționale și perspectivelor largi de aplicare, a atras mulți savanți să efectueze cercetări privind pregătirea și aplicarea sa.
Metoda biologică Palmitat de L-ascorbil
În prezent, metodele de preparare a L-AP includ în principal metoda chimică și metoda biologică. Palmitatul de ascorbil ca aditiv alimentar trebuie obținut prin metoda biocatalizei. Prepararea chimică a palmitatului de L-ascorbil are inevitabil condiții de reacție dure. Acest lucru necesită un reactor special și are dezavantajele etapelor complicate de separare și purificare a produsului. Și produsele de sinteză chimică au încă pericole potențiale pentru siguranța alimentelor. Metoda enzimatică folosește în principal lipaza ca catalizator biologic pentru a cataliza esterificarea acidului ascorbic și acidului palmitic. Metoda enzimatică are următoarele avantaje:
1) Condițiile de reacție sunt blânde și nu necesită temperatură ridicată și presiune ridicată;
2) Reacția catalitică are specificitate mare și nu este ușor de produs subproduse;
3) Calitatea produsului este ridicată, iar poluarea mediului este mică;
4) Produsul are avantajele unei post-procesare simple, un consum redus de solvenți organici și o reutilizare ușoară a biocatalizatorilor.
Această tehnologie poate satisface cererea consumatorilor de antioxidanți naturali și sănătoși și a devenit unul dintre domeniile cheie de cercetare pentru mulți cercetători.