L-ascorbil palmitat (ascorbil palmitat), este denumită L-AP. Este un derivat important al acidului ascorbic, un antioxidant liposolubil. Datorită lanțului alchil hidrofob lung din moleculă, solubilitatea sa în grăsimi este crescută și domeniul său de aplicare în alimente este lărgit. L-AP este un aditiv alimentar eficient, hrănitor și verde. Starea sa de aplicare practică în diverse domenii este după cum urmează.
Aplicarea palmitatului de ascorbil în alimente
1. Unsoare
Oxidarea grăsimilor și uleiurilor în timpul depozitării și procesării alimentelor duce adesea la o scădere a calității produselor alimentare. Pierderea de nutrienți din produs are efecte adverse, cum ar fi scurtarea termenului de valabilitate. Oxidarea uleiurilor și grăsimilor este afectată de factorii naturali de mediu, care pot fi însoțiți de miros, decolorare și alte forme de deteriorare.
L-AP este un blocant eficient al radicalilor liberi oxidativi din ulei. Poate fi folosit și ca sinergist pentru alfa-tocoferol.
2. Lactate
Laptele praf pentru sugari se adaugă în general cu acizi grași polinesaturați (cum ar fi DHA, EPA, AA) pentru a formula proporția de grăsime. Acizii grași polinesaturați se oxidează ușor. Sub cataliza urmelor de metale, cum ar fi Cu2 plus și Fe3 plus, se generează ușor aldehide cu mirosuri neplăcute. Dacă modificările de mai sus apar în laptele praf în timpul depozitării, proteinele, vitaminele și aminoacizii vor fi descompuse și distruse, iar valoarea nutritivă va fi redusă.
L-AP are un efect antioxidant mai bun decât alți antioxidanți naturali (steroli, lecitină, AA) și poate prelungi perioada de valabilitate a produselor lactate de 1-2 ori.
3. Mâncare sănătoasă
Creșterea peroxidului lipidic din sânge este mai dăunătoare pentru formarea aterosclerozei decât creșterea colesterolului. Palmitatul de L-ascorbil are o solubilitate unică în lipide. Este folosit în principal ca antioxidant uman și fortificator nutrițional în alimente sănătoase.
L-AP poate preveni, de asemenea, producerea de nitrozamine, care pot preveni cancerul. Are un efect bun asupra prevenirii bolilor cardiovasculare și cerebrovasculare și anti-îmbătrânire și este un bun fortificator nutrițional.