Sondajele au arătat că fibrele alimentare derivate din cereale din dietă au un efect mai mare asupra sănătății umane decât alte surse de fibre alimentare.Ovăz -glucaneste o componentă importantă a fibrelor alimentare a cerealelor. Există o mulțime de dovezi că beta-glucanul are beneficii semnificative pentru sănătate, inclusiv diabet, boli cardiovasculare și multe boli cronice.
Surse alimentare de beta glucan
Sursele de -glucan sunt foarte largi, care pot fi obținute din diferite plante naturale, cum ar fi algele marine, grâul, ovăzul și orzul, precum și din microorganisme precum drojdia, alcaligenele și ciupercile comestibile.
-glucanul este prezent în principal în stratul sub-aleuronic și peretele celular al endospermului al boabelor. Orzul (2,5% ~11,3%) și ovăzul (2,2% ~7,8%) au cel mai mare conținut. Secara (1,2 la sută -2.{0 la sută ) și grâul (0,4 la sută -1,4 la sută ) conțin, de asemenea, mai puțin beta-glucan.
Funcția de nutriție a beta-glucanului de ovăz
Beta-glucanul este o clasă importantă de fibre alimentare solubile în apă. Digestia, absorbția și metabolismul beta-glucanului și hrana acestuia sunt strâns legate de funcțiile sănătoase. Funcțiile sale nutriționale includ în principal efecte asupra sănătății gastrointestinale, hipoglicemiante, hipolipemiante și scădere în greutate, îmbunătățirea florei intestinale, antioxidante și antiinflamatorii, promovarea imunității și unele funcții anticancerigene.
Aplicarea beta-glucanului de ovăz în alimente
1. Utilizarea -glucanului pentru a dezvolta iaurt funcțional nu numai că respectă recomandările nutriționale, dar nici nu afectează proprietățile iaurtului.
2. Aplicarea beta-glucanului de ovaz in produsele fara gluten a aratat si ea efecte pozitive, cu efecte bune in ceea ce priveste textura, volumul si senzorial.
3. Aplicarea beta-glucanului de ovăz în produsele pentru băuturi poate nu numai să crească vâscozitatea băuturilor, ci și să îndeplinească cerințele de sănătate aprobate de FDA pentru a reduce riscul de boli cardiovasculare.
4. În plus, glucanul de înaltă moleculă poate fi folosit și în cosmetică. beta-glucanul pentru piele are o varietate de efecte de protecție a pielii, cum ar fi antirid, anti-îmbătrânire și reducerea stimulilor externi.
5. De asemenea, poate fi adăugat la cârnați pentru a îmbunătăți elasticitatea și mestecarea cârnaților și pentru a îmbunătăți gustul și nutriția cârnaților.
rezumat
Beta glucanul de ovăz a fost izolat și purificat din diferite cereale și produse secundare ale acestora (tărâțe, etc.) și utilizat la producerea diferitelor alimente. Adăugarea de cereale beta-glucan la alimente poate crește conținutul de fibre alimentare din alimente și poate îmbunătăți beneficiile pentru sănătate. În același timp, poate îmbunătăți calitatea alimentelor prin utilizarea proprietăților funcționale ale glucanului, cum ar fi propria vâscozitate, proprietățile gelului și proprietățile de curgere.
Prin urmare, beta-glucanul din cereale de ovăz a devenit una dintre cele mai fierbinți materii prime sau ingrediente alimentare din domeniul alimentației sănătoase.