Pigmenți naturaliprovin dintr-o mare varietate de surse și joacă un rol din ce în ce mai important în industria alimentară datorită proprietăților lor excelente de colorare și efectelor potențiale asupra sănătății umane.
Colorarea naturală vs. colorarea artificială
Ca element foarte important în alimente, pigmentul joacă un rol esențial în calitatea senzorială a alimentelor. Colorantul alimentar poate fi împărțit în colorant alimentar artificial și colorant alimentar natural. Utilizarea pe scară largă a coloranților artificiali poate provoca potențiale pericole pentru sănătatea umană, cum ar fi reacții alergice, copii cu ADHD etc. Acest lucru a făcut ca pigmenții naturali să fie din ce în ce mai preocupați în industria alimentară.
Colorantul alimentar natural este derivat din animale, plante și microorganisme din natură și are un rol important în promovarea sănătății umane, inclusiv antioxidant, activitate de captare a radicalilor liberi și antibacterian, anticancer și prevenirea unor boli cronice.
4 surse de colorare naturală
1. Plante
Fitocromii sunt produși printr-o serie de biosinteze în plante, incluzând în principal flavonoide, carotenoide, porfirine, heterocicli care conțin azot etc., cu proprietăți chimice diferite. Sunt distribuite în diferite părți ale corpului plantei.
2. Animale
Pigmenții naturali pot juca un rol fiziologic important la animale, cum ar fi servirea ca mediu pentru transmiterea semnalelor, atragerea partenerilor de sex opus și, de asemenea, având activitate antioxidantă, protejând celulele și țesuturile de deteriorare prin eliminarea radicalilor liberi nocivi.
Pigmentii la animale includ porfirine, melanina, pterina, flavonoide, antrachinone și altele asemenea.
3. Microorganisme
Pigmenții microbieni pot fi sintetizați singuri sau formați prin conversia anumitor componente în timpul procesului de cultivare și sunt un metabolit secundar. Tipurile obișnuite sunt carotenoizii, melanina, chinonele, etc. Unii dintre pigmenții mai tipici sunt pigmentul monascus, bacteriocina violet și așa mai departe.
Producția de pigment microbian este unul dintre domeniile emergente ale cercetării actuale, care are un mare potențial pentru diverse aplicații industriale.
4. Minerale
Pigmenții minerali sunt elemente cristaline sau compuși formați prin procese geologice și au o lungă istorie de utilizare în alimentație, cosmetică și artă. Pigmenții minerali iau nuanțe diferite în funcție de compoziția lor chimică sau structura fizică, precum cromat verde, dioxid de titan alb etc.